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原料与原酒
1、葡萄酒
红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以采摘后的果实会进行破皮去梗，并对果粒进行压榨取汁，使果粒破裂而释放出果汁，并释放出多酚类的物质。
2、白兰地
不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地，理想的葡萄品种要求糖度较低,酸度较高，具有弱香和中性香。发酵过程中，葡萄品种的芳香会由于酵线菌及其它微生物的作用转移到原酒中。张裕10000亩白玉霓葡萄基地，为优质白兰地的酿造提供了保障，独创的国家发明专利“双酵母发酵法”更是将原料的典型性体现的淋漓尽致。
蒸馏与发酵
1、葡萄酒
发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而将葡萄汁逐渐变为葡萄酒。主发酵完成后，立即进行皮渣分离，把液体引导到干净的容器里，满罐存贮。
2、白兰地
这个过程让白兰地从发酵酒变成蒸馏酒，物质结构和形态发生了翻天覆地的变化。 目前在白兰地生产过程中，普遍采用的蒸馏设备有壶式蒸馏锅、带分流盘的蒸馏锅和塔式蒸馏锅。可雅系列所采用的就是传统经典的夏朗德壶式双重蒸馏工艺，先进的数字化控制与人工技艺相结合，让白兰地发挥出更多的芳香物质。
橡木桶储藏
1、葡萄酒
大多数葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化，令酒的风味更浓。
2、白兰地
经过蒸馏的白兰地原酒会放入橡木桶中贮存，在贮存过程中，原白兰地酒会发生一系列变化，由于橡木桶对酒质的影响很大，因此木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。张裕采用法国利穆森林区超过百年树龄的橡木桶，木质纹理细腻紧实 ，为陈酿过程打下一个很好的基础，赋予了酒液更加馥郁和谐的香气。
熟成
1、葡萄酒
对优质的葡萄酒来说，这个过程很重要，它能帮助葡萄酒提取出更多精妙复杂的单宁和风味。
2、白兰地
白兰地酒质以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，陈酿对于白兰地酒来说至关重要。张裕VSOP级别的白兰地至少橡木桶陈酿6年，XO级别至少橡木桶陈酿10年以上。经过多年的陈酿，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐变成美丽的琥珀色，并且具有优雅细致的果香和浓郁的陈酿香，口感也变得更加柔和醇厚。
调配
1、葡萄酒
为了保持质量的稳定性和一致性，一些品种的酒还需要进行调配。酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。
2、白兰地
合格的白兰地有一个极为重要的程序就是调配。调配是白兰地生产的点睛之笔，它使酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。白兰地的调配是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。
装瓶
1、葡萄酒
葡萄酒在装瓶后，瓶身上标注的年份，一般代表的是酿造这款酒的葡萄采摘的年份。
2、白兰地
而白兰地讲究酒龄，酒瓶上“XO”、“VSOP”，代表着调配时最浅龄原酒的陈酿期，例如可雅桶藏10年XO白兰地，就是代表着这瓶白兰地调配时所用原酒最低酒龄都要在10年以上。
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