同样是高度酒,为何白酒是透明的,而河源洋酒是琥珀色的?

发布时间:2020-4-6 14:41:00

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爱喝酒的朋友们,你有想过为什么同样是高度酒,国产的白酒是透明的,而外国的洋酒大多是带颜色的?如果不靠闻味道的话,会误以为白酒就是白开水呢,洋酒的颜色就好辨别了,一般都是琥珀色,装在杯子里也稍微好看一些。那到底是什么差别导致了颜色不同呢?小编来为大家讲解一下。


这就不得不提到酒的生产方式了,一般分为两种。第一种是酿造酒,它的度数不高,诸如葡萄酒,取大量葡萄为原材料,直接发酵然后就能酿造了,这样做出来的酒就会有颜色,有紫红的,也有橙黄的。第二种是蒸馏酒,其原料是谷物或者水果,有发酵和蒸馏等程序,度数则会偏高一些,成品看起来是透明的,比如出名的白酒。


那么既然经过蒸馏出来的烈性酒,明明是无色的,为何那些洋酒有着各种各样的颜色,最常见的就是琥珀色了,看起来还挺高级的,它们又经历了哪些步骤才变成这样呢?蒸馏酒的原色是透明或者微黄的,想要达到更深的颜色,就需要后来的人工操作了。


都说酒越越久会越香,国产的白酒就是如此,一般被储存在陶罐之中,稳定性比较强,酒精不会挥发,这样一来其颜色也不容易改变,除非真的放超级久了,才有可能变成淡黄色(这是因为酯类物质的增加)。威士忌、河源白兰地、朗姆酒等洋酒在被蒸馏出来之后,基本放在木桶里,其中有一种叫做单宁酸的物质,会进一步改变酒的口味和口感,喝起来大不一样。而使高度酒变色的原因就是香兰素和单宁酸混合在一起所引发的化学反应。现在,制酒的工艺越来越先进了,可以根据不用的化学效果,弄出其他多彩的颜色。

不过也不全是橡木桶的作用,要是装酒的次数多了,物质减少则颜色就浅了,而且酒的颜色也会受批次、年份等的影响,那这就需要人为进行调色,颜色变了但味道没怎么变化。可以往酒里加入适量的焦糖色,按统一标准进行调配,也能有琥珀色出现,色泽看着挺诱人。有些酒存放的时间不够长,就像拿出来喝,那更要人工变色了,在视觉上营造出陈年老酒的感觉,不过这种酒的品质就比较低端了,因此要在正规渠道买酒,能够有保障一些。

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